哈喽大家好,这里是简食记!小简从小生活在海边,这顿顿吃鱼是最平常不过的事情,外出求学后,有很长时间都没吃着鱼,浑身都难受。另外,吃鱼也寓意着吉祥,年年有余,既好吃又营养,因此也受到大众的喜爱!
鱼肉虽然营养价值非常丰富,但是人们往往都有一个苦恼,辛辛苦苦做出来的鱼腥味很重,根本没有酒店里的好吃。其实,动物性食材一般都存在腥臭味,尤其是水产类更为突出。大大的鱼腥味,会引起反胃……
想要鱼肉做的好吃,这去腥可是头等大戏,那么有什么好的去腥之法吗?像清蒸鱼,炖鱼汤,去腥时只加葱姜料酒,就是大错特错!特别是淡水鱼,土腥味比较严重,只是单纯的加葱姜料酒,并不能完全的去除腥味,那应该怎么呢?别急,小简有妙招……
第一:活鱼宰杀后,一定要处理干净,像鲤鱼,草鱼,鲫鱼,一定要把背部的筋去掉,还有最重要一点,鱼腹中的黑膜,脊髓深处的鱼血,这2个地方是腥味较重的,一定要清洗干净,不然腥味很重!
第二:上一步做好后,这1步也很关键,就是去除鱼线,具体位置,在鱼头下方0.5cm处,靠脊背一边,割下一刀后再轻轻拍打鱼身,就会发现一条白色的线,轻轻往外拉,直至全部拉出来就可以了,另一侧也是这样做!
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